WSAV — 올리브 오일은 다 같은 올리브 오일일까? 사실 그렇지 않다.
미국에서 판매되는 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)의 80%가 가짜로, 식물성 기름, 콩기름, 팜유, 카놀라유 등이 섞여 있다고 Forbes가 보도했다.
“이렇게 많은 가짜 올리브 오일이 존재하는 이유는 이윤 때문이다. 다른 제품들과 마찬가지로 기업들은 생산 비용을 최소화하면서 최대한의 이익을 내려고 한다,”라고 A.M. Diverse Cooking의 셰프 알렉산더 맥(Alexander Mack)은 설명했다.
진짜 EVOO를 생산하는 것은 더 많은 시간과 세심한 공정을 요구하기 때문에 비용이 높다. 올리브를 냉압착하는 과정에서 더 많은 올리브가 필요하며, 결과적으로 얻을 수 있는 기름의 양은 줄어든다.
“나는 그리스에 갔었는데, 거기에는 올리브 농장을 운영하는 좋은 친구들이 있어요,”라고 Le Cafe Gourmet의 헬렌 홀(Helen Hall) 대표는 말했다.
“그 친구는 전통적인 방법으로 올리브 오일을 만들었지만, 다른 사람들이 가격을 더 낮춰 팔아서 경쟁이 어려웠어요. 그런데 그들이 싸게 팔 수 있었던 이유는 오일을 섞었기 때문이죠. 정확히 어떤 방식으로 그렇게 했는지는 모르겠어요.”
가짜 EVOO가 많은 이유?
이탈리아 마피아 때문이다.
이탈리아의 올리브 농장의 3분의 1을 소유하고 있는 마피아는 그리스와 스페인 등에서 저급 올리브 오일을 수입한 후, 이를 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)로 둔갑시켜 판매한다. 이탈리아에서는 식품 생산을 감독하는 특별 기구가 운영되며, 2016년에는 2,000톤의 가짜 EVOO가 압수되기도 했다.
진짜 EVOO가 가진 놀라운 효능
엑스트라 버진 올리브 오일은 건강에 여러 가지 이점을 제공하는 기적의 지방이다.
만성 질환 위험 감소
염증 및 복부 팽만 완화
혈중 콜레스테롤 산화를 방지
뇌졸중 예방 효과
심장병 예방
체중 증가와 무관
제2형 당뇨병 위험 감소
항암 효과
항균 작용
피부 노화 방지
전반적인 노화 속도 지연
“라벨을 꼼꼼히 확인하는 것이 중요합니다. 배치 날짜, 병입 날짜, 올리브 수확 날짜가 명확히 표시되지 않았다면, 당신이 구매하는 제품은 정품 올리브 오일이 아닐 가능성이 큽니다,”라고 맥 셰프는 조언했다.
가짜 EVOO를 구별하는 방법
원산지 확인: 진짜 올리브 오일은 한 국가에서 생산되어 직접 배송된다.
혼합 여부 확인: 여러 나라에서 생산된 오일이 혼합된 경우, 가짜일 가능성이 크다.
라벨에 ‘엑스트라 올리브 오일(Extra Olive Oil)’이라는 문구가 있으면 주의: ‘퓨어(Pure)’, ‘라이트(Light)’ 올리브 오일이라고 표시된 제품도 피하는 것이 좋다.
유리지방산(FFA) 수치 확인: FFA 값이 낮을수록 품질이 좋다. EVOO는 FFA 값이 0.8 이하이어야 한다.
공인 인증 마크 확인: 미국에는 식품 생산을 감독하는 특별 기관이 없으므로, 캘리포니아 올리브 오일 협회(California Olive Oil Council)나 북미 올리브 오일 협회(North American Olive Oil Association) 등의 제3자 인증을 받았는지 확인하라.
“진짜 올리브 오일은 신선한 향과 풀 향, 과일 향이 나야 해요. 또 올리브의 폴리페놀 성분 덕분에 약간의 알싸한 맛이 나야 합니다,”라고 맥 셰프는 덧붙였다.
“하지만 다행히도 품질을 최우선으로 여기는 좋은 기업들도 많습니다. 저는 대량 생산보다 품질을 우선하는 그런 기업의 올리브 오일을 선택할 겁니다.”
